源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 240mm

当社の商品は楽天市場のランキングでも
上位を獲得している売れ筋の商品です！

『もら』とは？
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。



では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！
裏に『もら』がある場合…
⇒
この商品の
裏がこのように凹んでいるとして、
⇒
裏を均等に砥石に当てると…
（回転しない砥石でも同じことです）
刃が凹んでいびつになり、
切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合…
⇒
この商品の
ヒラが逆にこのように凸ているときも、
⇒
刃を均等に砥石に当てると…
（この画像は別の商品ですが）
シノギが凹み、最終的には
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。

『もら』チェックの様子
このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、
凸凹をチェックします。
⇒
光を当てないと…
全くよく分かりません。
光を当てると、見えやすくなります。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか？

他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。

家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！



源泉正の柄付けの様子です！！

⇒
底に源泉正の刻印を打ち入れます。
きれいな朱色の刻印が入りました。
⇒
「なかご」を焼いていきます。
赤まって、高温になったら…
⇒
木槌で打ち入れます。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
はい！完成です！！


切付柳包丁とは、薄刃包丁と柳刃包丁の両方の良い所をとった
ハイブリッドな片刃の和包丁で、その切先を剣のように尖らせたものです。
先を尖らせる事で、飾り切りなど先端を使う料理ができ、
それでいて、刺身が引ける非常に便利な包丁です。【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】


【商品仕様】
鋼材
白紙２号
構造
軟鉄との２層構造
仕上げ
本霞仕上げ
柄
朴丸柄
全長
約380mm
刃渡り
約230mm
重量
 ※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。
 ※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 

【商品説明】
裏の材質が白鋼（シロハガネ）表の材質が軟鉄のラミネート構造で、衝撃に強く実用的かつリーズナブル。白鋼を軟鉄と鍛造する事で、バツグンの硬度と切れ味をお約束します。
本職の料理人さんが使う一般的な包丁のタイプになります。
高い鍛造技術と他とは違う砥ぎの技術でお値段以上の満足感。
本職用の中では比較的砥ぎ易い包丁になります。
昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！

また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※　柄の木部の色や風合いはそれぞれ違います。天然素材につきご了承下さい。
13068円源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 240mmキッチン用品・食器・調理器具調理器具・製菓器具堺高級包丁 源泉正 出刃、柳刃包丁セット-

【楽天市場】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 270mm : 堺


楽天市場】源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本霞 切付柳包丁 270mm : 堺高級料理


源泉正 [IZUMIMASA] 家庭用 柳刃包丁 240mm | 堺高級料理包丁　源泉正　松尾刃物


源泉正 包丁の人気商品・通販・価格比較 - 価格.com


新品 源泉正 柳刃包丁 | uburger.qa


源泉正 包丁の人気商品・通販・価格比較 - 価格.com


源泉正●minamoto  izumimasa●柳刃刺身包丁270mm(9寸)ー⑤●白鋼本霞●新品未使用●刃物のまち堺●和包丁●yanagiba●プロ用●訳あり


楽天市場】源泉正 [IZUMIMASA]V金10号 柳刃包丁 240mm SAVIN(サビン


切付柳包丁 | 株式会社 松尾刃物製作所


新品 源泉正 柳刃包丁 | uburger.qa


源泉正●minamoto  izumimasa●柳刃刺身包丁270mm(9寸)ー⑤●白鋼本霞●新品未使用●刃物のまち堺●和包丁●yanagiba●プロ用●訳あり


本焼き 純日本鋼 鱧切り包丁-


堺高級包丁 源泉正 出刃、柳刃包丁セット-


包丁 刺身包丁 柳刃 堺泉正 白鋼 本霞 270mm 定価 21780円


柳刃24cm 正本総本店 本霞玉白鋼 KS0424 240mm | 包丁,包丁の


包丁 刺身包丁 柳刃 堺泉正 白鋼 本霞 270mm 定価 21780円


大特価!!】 本焼き 鱧切り包丁尺2 青鋼出刃 調理器具 - vsis.lk


源泉正 包丁の人気商品・通販・価格比較 - 価格.com


切り付け包丁8寸-


包丁】柳刃包丁 白鋼 本霞砥 水牛柄 240mm（右利き用） | 木凛-KIRIN-


ピッタリ商品 堺菊守 モリブデン 柳刃 270mm【厨房館】 包丁・ナイフ


柳刃24cm 正本総本店 本霞玉白鋼 KS0424 240mm | 包丁,包丁の


本職用 料理包丁 切付柳刃 青ニ 尺 300mm 本霞 slyg-block.com


【本家かね惣】柳刃 白鋼 プラ柄 8寸（240mm）


正本総本店 本霞 白ニ鋼 柳刃包丁 朴柄 – 清助刃物


源泉正●minamoto  izumimasa●柳刃刺身包丁270mm(9寸)ー⑤●白鋼本霞●新品未使用●刃物のまち堺●和包丁●yanagiba●プロ用●訳あり


切り付け包丁8寸-


堺高級包丁 源泉正 出刃、柳刃包丁セット-


重勝 柳刃包丁 片刃 240mm 白紙鋼 鋼付 積層鋼 紫檀丸柄しのぎ付き-


本職用 料理包丁 切付柳刃 青ニ 尺 300mm 本霞 slyg-block.com


先着】最大400円OFFクーポン有！ 刺身包丁24cm 濃州正宗| JChere日本


包丁】柳刃包丁 白鋼 本霞砥 水牛柄 240mm（右利き用） | 木凛-KIRIN-


正本総本店 本霞 白ニ鋼 柳刃包丁 朴柄 – 清助刃物


本焼き 純日本鋼 鱧切り包丁-


白紙柳刃包丁240mm 本霞研ぎ 水牛栗型（本職用） | マルサ研磨巧業


楽天市場】源泉正 [IZUMIMASA]白紙１号本霞 柳刃包丁 300mm : 堺高級


新品 源泉正 柳刃包丁 | uburger.qa


源泉正 包丁の人気商品・通販・価格比較 - 価格.com


包丁 刺身包丁 柳刃 堺泉正 白鋼 本霞 270mm 定価 21780円


本家かね惣】柳刃 白鋼 プラ柄 8寸（240mm） 包丁・ナイフ 本家かね惣