柳刃包丁鋼 21cm 210mm 日本製堺包丁義弘郷右馬允義弘上作安来白二鋼上霞仕上げ水牛柄仕様【日本製・包丁】山脇刃物製作所調理料理伝統産業認定大阪堺の包丁和包丁キッチンウェアキャンプ魚

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商品の説明

肉、魚、野菜やくだものなどいろんな食材がスパッと切れる鋭い切れ味　堺市は日本の主要な島で大阪湾によって位置しています。これは、ナイフ作りの基盤は、早ければ5世紀ADとして敷設されたといわれています。14世紀の間、堺は武士の刀作りの首都となりました。市は来て何世紀もの間、その位置を保持し、16世紀後半に、彼らは有名なさかなの剣と同じ方法に従ってナイフを作り始めました。堺打刃物はの製造工程は大きく分けて鍛冶、研ぎ、柄付けの3工程があり、それぞれの職人が専門の技術をもって生産する分業制である。鍛冶の工程では地金（軟鉄）と刃金（鋼）の2種類の異なる鋼材を接着する刃金付け、整形した熱い包丁種を徐々に熱を冷ます焼きなまし、750?800度に加熱して水に浸けて一気に冷す焼き入れ、さらに包丁種を再び炉に入れ160?180度にする焼き戻しなど、刃金の硬度を高めて切れ味を鋭くするとともに、地金に粘りを持たせて欠けにくい刃にする鍛造技術を備えています。本焼き包丁は、基本的に単一のハガネ材で製造される「全鋼製」の包丁になります。一般的に洋包丁などは全体に高温で熱する「焼き」工程を行い、その後折れやすい首元などを再度熱する「焼きなまし」という工程という流れになりますが、「本焼き」の場合、焼き入れ前に刃先以外の「焼き」を入れない部分に焼き土や砥粒を厚く盛り、一度の焼き工程で、焼きの入っている部分と入っていない部分を作ります。この製造方法が日本刀の焼き入れ方法に似ていることから「本焼き」と呼ばれるようになったといわれています。つまり、「本焼き」以外の包丁は本当の焼きが入っていないというわけではないのです。「本焼き」の場合は安来白紙鋼などの焼き入れにクセのある素材を用い、１丁１丁調整を行いながら製造するため、製造に大変手間がかかることから非常に高価になります。しっかりとした技術を持った職人による「本焼き」で作られた包丁は非常に硬度が出ていて、製品になってからの狂いが発生しにくいことが特徴になりますが、特に一度「焼き」を入れた後に歪みなどを取ることが至難の業で、修正の仕方を間違えると大きく刃が割れてしまったり、最悪の場合、真っ二つに折れてしまう場合があります。これは研ぎ直し等も同様で研ぎ直しは非常に難しく不用意な力の入れ方や衝撃などによって真っ二つに折れてしまう可能性があり、取扱いなどには非常に技術と経験がいる扱う人を選ぶ包丁でもあります。 1141系シリーズは、堺で製作されるよう包丁として、本家ヨーロッパ製の比し、その焼き入れ高度の硬さと手仕上げ研磨による薄口刃の2点で、その矜持を主張しています。特に刃口は3番幅に渡るまで、和包丁の特徴である片刃とぎを付与、安定性のあるAUS8Aの主鋼と相まって海外でも定評を得ています。野菜や果物の皮むきなどは先が短く軽いのでとても扱いやすく、ちょっとした切る工程が必要な時に便利です。骨なしであれば肉、魚を切ることもできますので、これ一本で様々な食材の準備をすることができます。刃物の扱いが苦手な方や女性にとってもオススメで使いやすい包丁になっており、シャープでスタイリッシュなデザインと光沢ある刃がとってもオシャレな一品です。

商品名	郷右馬允義弘上作柳刃包丁 210mm　水牛丸柄仕様
品名	柳刃包丁
生産国	日本（堺）
サイズ	刃渡り　210mm
鋼種	安来鋼白2号
角口	水牛角
コメント	上作シリーズ～義弘～は主鋼に安来鋼白紙２号を採用。汎用品として人気のシリーズです。

12804円柳刃包丁鋼 21cm 210mm 日本製堺包丁義弘郷右馬允義弘上作安来白二鋼上霞仕上げ水牛柄仕様【日本製・包丁】山脇刃物製作所調理料理伝統産業認定大阪堺の包丁和包丁キッチンウェアキャンプ魚キッチン用品・食器・調理器具調理器具・製菓器具楽天市場】キッチン用品（Kitchen） > 調理器具 > 山脇刃物製作所 (郷